Un cépage blanc, le chardonnay, deux cépages noirs, le pinot noir et le meunier, ont été sélectionnés au cours des siècles pour leurs qualités viticoles adaptées au terroir des vins de Champagne.

Chaque année, après les fermentations, le vinificateur champenois peut assembler des vins clairs issus de ces différents cépages, provenant de différents crus, et ajouter une proportion de vins de réserve. Grâce à sa connaissance du terroir, à son expérience de la dégustation et à sa capacité de concevoir l’évolution future du vin, le vigneron ou chef de cave va créer une cuvée unique, reflet de sa vision et du style de Champagne qu’il souhaite élaborer.

Dans l’assemblage, chaque cépage apporte sa touche particulière. Traditionnellement, le chardonnay apporte finesse et fraîcheur, le pinot noir donne puissance et vinosité, tandis que le meunier communique rondeur et fruité.

Le pinot noir de la montagne de Reims n’a pas la même expression que le pinot noir de la côte des Bar, par exemple. Ces multiples expressions du pinot noir se révèlent au niveau des arômes et de la structure des vins, et dépendent des caractéristiques de l’année…

Comment enseignerez-vous à vos élèves les nuances d’expression du chardonnay, du pinot noir et du meunier en fonction des crus et des années ?

Comment mettriez-vous en lumière l’art de l’assemblage champenois ?

Quelle serait votre approche pédagogique ?